トレーサビリティーとは出所をさかのぼってたどることができるという意味で、畜肉の場合では、流通経路を店頭から誕生地まで追跡する仕組みを指します。
2001年9月に国内で初めてBSE（牛海綿状脳症）感染牛が発見され、その後、食品の偽造表示も発覚するなど、消費者の食品の安全性や品質に対する関心は今まで以上に高まっています。 トレーサビリティーの確立は生産・製造・流通の全ての段階での安全性確保対策の充実・強化の形です。
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